Historie a výroba Jack Daniel´s

Lynchburg- malé městečko ve státě Tennessee se zhruba 360 obyvateli. Je to jediné místo, kde se Jack Daniel´s Tennessee Whiskey vyrábí a zároveň jediné místo, kde paradoxně stále trvá prohibice od roku 1909. Platí tu zákaz konzumace alkoholu ve veřejných prostorách a alkohol nepořídíte ani v obchodě. Jedině za branou lihovaru Jacka Daniela tento tzv. suchý zákon neplatí. Pan Jack Daniel se začal výrobě whiskey věnovat už ve svých sedmi letech, kdy přijal práci u luteránského pastora Dana Calla vlastnícího i lihovar. V roce 1863 u pastora převážilo duchovno nad whiskey, a proto nabídl tehdy 13letému Jackovi, aby po něm výrobu whiskey převzal. Ten se prozíravě chopil příležitosti a postupně se mu podařilo z malé lokální značky vytvořit celosvětový fenomén.

Nejprve přesunul lihovar k prameni vody vytékajícímu z vápencové jeskyně v Lynchburgu. Tato voda měla jen 13 °C a především neobsahovala železo, největšího nepřítele whiskey. O několik let později, přesněji v roce 1866, si svůj lihovar jako první zaregistroval. Lihovar Jack Daniel´s je tak nejstarší americkou registrovanou palírnou. Tato palírna je centrem dění dodnes, právě tudy protéká každá kapka Jack Daniel´s Tennessee Whiskey.

Jack Daniel věřil, že „Každý den, kdy ji děláme, ji uděláme, jak nejlépe dovedeme.“ To pro něj znamenalo zjemňovat whiskey kapku po kapce proléváním třímetrovou vrstvou dřevěného uhlí z javoru cukrodárného. Už po sedm generací zjemňujeme naší whiskey právě tak, jako to dělal pan Jack. Důvod je prostý: dodává jí to jedinečnou jemnost, na kterou si lidé u whiskey Jack Daniel's zvykli a očekávají ji. Charcoal Mellowing dělá z Jack Daniel's to, čím je - Tennessee Whiskey, nikoli burbon. Vytváří bohatou chuť naší whiskey ještě předtím, než plně dozraje v sudech naší vlastní výroby. Ano, je to náročný proces, který vyžaduje zvláštní pozornost a činí výrobu naší whiskey o trochu nákladnější. Ale pan Jack by to jinak nechtěl. A ani my ne.

Výrobní proces

Jack Daniel’s Tennessee whiskey se vyrábí z kukuřice, ječmene, žita a velmi kvalitní pramenité vody, pocházející z vápencové jeskyně. Tato přírodně filtrovaná voda proudí po celý rok s průtokem 3028 litrů za minutu, při stálé teplotě 13,3 °C. Tennessee whiskey, je americká whisky, která se po destilační fázi filtruje přes dřevěné uhlí, které si destilérka vyrábí sama. Proces filtrace se nazývá Lincoln Country Proces. Uhlí je vyráběno ze dřeva javoru cukrodárného a je navrstveno ve velkých válcích. Whisky „prokapává“ přes uhlí, což jí dodává dokonale jemnou kouřovou chuť ještě před tím, než dozraje v sudech. Díky tomu je Jack Daniel's Tennessee whiskey a nikoli bourbon. Po procesu zjemnění dřevěným uhlím je whisky Jack Daniel's uložena do nových sudů z bílého amerického dubu. Jack Daniel`s je jediná významná destilérka, která si sudy vyrábí sama. Pro sudové příčky je vybíráno to nejlepší dřevo bílého dubu. Řemeslníci je ručně stlučou dohromady a opatrně ožehnou vnitřek sudu tak, aby přírodní cukry obsažené ve dřevě zkaramelizovaly. Právě z ožehnutého dubu získává whisky svou bohatou jantarovou barvu, jedinečnou chuť a chuťový dozvuk. Naplněné sudy se pak ukládají do tzv. Barrel houses, kde Tennessee whiskey zraje. Ve vyšších patrech dochází k větším teplotním změnám, barva whisky je bohatší a má robustnější chuťový profil. V nižších patrech dochází k menším teplotním výkyvům, což dodává chuti lehčí a jemnější profil. Whisky zraje v sudech 4-6 let. Věk však není nejdůležitějším faktorem pro kvalitu. Díky působení teplotních rozdílů v průběhu ročních období dochází při procesu dozrávání k opětovnému rozpínání a stahování sudu, což způsobuje hlubší vsakování whisky do dřeva sudu a její opakované uvolňování zpět. Po čtyřech až šesti letech zrání tekutiny v sudech nastává čas master destilera, který rozhoduje o tom, zdali whisky může opustit sud a vydat se na cestu ke konzumentům. Přibližně 25% whisky se ze sudu během zrání odpaří, říká se tomu andělská daň.

Jack Daniel's old No. 7

Nejznámější Tennessee Whiskey na světě, Jack Daniel's old No. 7, se vyznačuje sytou, středně medovinovou barvou s výrazným pomerančovým tónem. Svou jemnou chuť získává díky překapávání přes třímetrovou vrstvu uhlí javoru cukrodárného a následným přibližně čtyřletým zráním v dubových sudech.

Gentleman Jack

Pro Gentleman Jack je typická velice jemná a přesto však výrazná chuť připomínající exkluzivní koňak. Jack Daniel's destillery vyrábí tento produkt od roku 1988. Jako jediná na světě je tato whisky 2x překapávána přes dřevěné uhlí. První prokapání probíhá po destilaci před uložením do sudu a druhé po procesu staření, před plněním do lahví.

Jack Daniel's Single Barrel

Jack Daniel's Single Barrel byl prvně představen v roce 1997. Sudy, ve kterých whisky zraje, jsou uloženy ve vyšších patrech tzv. Barrel Houses, kde je v létě vyšší teplota a v zimě naopak nižší. Sudy jsou tak vystaveny znatelnějším změnám teplot, probíhá tam vyšší míra zrání a to dodává whisky její výraznou, vyzrálejší chuť a jantarovou barvu. U Single Barrelu je výrobní proces stejný, ale doba zrání je přibližně o 2 – 3 roky delší. Každá láhev je plněna pouze z jednoho sudu, tzn. každá várka obsahující přibližně 250 lahví je ve své podstatě originálem. Whisky je stáčena ručně a každá láhev je popsána daty, ve kterém sudu zrála, kde byl sud umístěn, kdy byla naplněna do lahve.

Jack Daniel's Tennessee Honey

Nejmladším členem Jackovy rodiny je Jack Daniel's Tennessee Honey – jemný likér, jehož základ tvoří Jack Daniel's old No. 7 a medový likér. Ten je vyráběn z pravého včelího medu z oblasti Tennessee a díky němu získal likér zlatavou barvou a sladkou jemnou chuť. Lahodná a plná chuť, jíž dále dominuje jemný nádech melasy, čokolády a pralinek, nejlépe vynikne, je-li Jack Daniel's Tennessee Honey podáván namražený na -18 stupňů.