Gai Pad Med Mamuang (Thajsko)

Gai Pad Med Mamuang je thajské kuřecí stir-fry s kešu ořechy. Jde o pokrm, který spojuje šťavnaté kuřecí maso s křupavou zeleninou, praženými kešu ořechy a sladko-slanou omáčkou. Používá se cibule, paprika, jarní cibulka a někdy sušené chilli. Omáčka obvykle obsahuje ústřicovou a sójovou omáčku a malé množství cukru. Kešu ořechy se nejprve opraží, aby získaly intenzivnější chuť, a přidávají se až na konci. Výsledkem je méně pálivé jídlo vhodné i pro ty, kteří s thajskou kuchyní teprve začínají. Nejčastěji se podává s jasmínovou rýží.

Ingredience:
400 g kuřecích prsou
100 g kešu ořechů
1 cibule
1 paprika
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
2 lžíce ústřicové omáčky
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička cukru
sušené chilli
olej

Postup přípravy:
Kešu ořechy krátce opražte a odložte.
Kuře nakrájejte na proužky.
Ve woku rozehřejte olej.
Orestujte česnek a kuře.
Přidejte cibuli a papriku.
Přidejte sójovou a ústřicovou omáčku.
Dochutíte cukrem.
Nakonec přidejte kešu, jarní cibulku a případně chilli.
Podávejte s rýží.

Gai Pad Med Mamuang je thajské kuřecí stir-fry s kešu ořechy a představuje poněkud jemnější stránku thajské kuchyně. Základem je kuřecí maso rychle smažené s cibulí, paprikou, česnekem a kešu ořechy. Výraznou chuť vytváří především kombinace sójové a ústřicové omáčky.

Jednou z největších předností jídla je kontrast textur. Kuře je měkké, zelenina by měla zůstat lehce křupavá a kešu ořechy přidávají pevnou a křupavou strukturu. Pokud se kešu přidají až na konci, zachovají si výraznější chuť.

Omáčka má většinou slano-sladký charakter. Ústřicová omáčka poskytuje hluboké umami, sójová omáčka slanost a cukr jemnou sladkost. Sušené chilli může přidat lehkou pálivost, ale není nezbytnou součástí každé varianty.

Velmi důležitá je správná tepelná úprava. Kuře se připravuje na vysoké teplotě, aby se povrch rychle zatáhl. Zelenina se přidává později, protože cílem není ji rozvařit.

Chuťově je Gai Pad Med Mamuang přístupnější než řada thajských kari. Neobsahuje velké množství kokosového mléka ani výraznou kyselost. Díky tomu je vhodný i pro strávníky, kteří teprve objevují thajskou kuchyni.

Velkou roli hraje vůně opečených kešu ořechů. Ta se spojuje s česnekem, omáčkou a lehce opečeným masem. Výsledkem je velmi příjemná kombinace.

Jasmínová rýže je ideální přílohou, protože absorbuje část omáčky a současně neruší chuť hlavního pokrmu.

Gai Pad Med Mamuang je příkladem jednoduchého wokového jídla, které nevyžaduje složité ingredience, ale může nabídnout velmi bohatý gastronomický zážitek. Jeho hlavní předností je harmonie mezi šťavnatým kuřetem, křupavými kešu ořechy, zeleninou a výraznou omáčkou.