Haemul Pajeon je korejská slaná palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou. Základem je jednoduché těsto z mouky, vody a vejce, do kterého se přidává velké množství jarní cibulky, krevety, chobotnice, mušle nebo další mořské plody. Palačinka se smaží na pánvi do zlatohněda a měla by mít křupavé okraje a měkčí střed. Podává se obvykle s jednoduchou sójovo-octovou omáčkou. Haemul Pajeon je oblíbený jako předkrm, lehké hlavní jídlo i společenské jídlo k nápojům. Jeho charakter spočívá v kontrastu křupavého těsta, šťavnatých mořských plodů a výrazné jarní cibulky.
Ingredience – 2 velké palačinky
50 g rýžové mouky
250 ml studené vody
1 vejce
1 svazek jarní cibulky
150 g krevet
150 g chobotnice
100 g mušlí
1 chilli paprička
sůl
olej
Omáčka:
3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rýžového octa
1 lžička sezamového oleje
sezamová semínka
Postup přípravy
Smíchejte mouku, rýžovou mouku a studenou vodu.
Přidejte vejce a lehce promíchejte.
Jarní cibulku nakrájejte na delší kusy.
Mořské plody nakrájejte na menší části.
Pánev silně rozehřejte a přidejte dostatek oleje.
Rozložte část jarní cibulky.
Přidejte mořské plody.
Zalijte těstem.
Přidejte chilli.
Smažte několik minut.
Otočte pomocí talíře nebo široké obracečky.
Dosmažte dozlatova.
Smíchejte ingredience na omáčku.
Pajeon nakrájejte a podávejte horký.
Haemul Pajeon je velmi zajímavé korejské jídlo, protože jeho největší předností je textura. Dobře připravená palačinka by měla být na povrchu výrazně křupavá, zatímco uvnitř zůstává měkčí a šťavnatá.
Základem je těsto, které je poměrně jednoduché. Přidání rýžové mouky může pomoci vytvořit křupavější strukturu. Velmi důležitá je také teplota vody – studená voda pomáhá vytvořit lehčí těsto.
Jarní cibulka je hlavní zeleninovou složkou. Neměla by být pouze malou přísadou, ale významnou součástí každého sousta. Při smažení změkne a získá sladší charakter.
Mořské plody vytvářejí další vrstvu. Krevety přidávají jemnou sladkost, chobotnice pevnější a lehce žvýkavou strukturu a mušle výraznější mořské umami.
Velmi důležitá je správná teplota pánve. Pokud je příliš nízká, těsto absorbuje mnoho oleje a výsledná palačinka je těžká. Při dostatečně vysoké teplotě se povrch rychle opeče a vytvoří křupavou vrstvu.
Otočení palačinky může být nejobtížnější částí přípravy. Silnější pajeon se snadno rozpadne, pokud není dostatečně opečený. Proto je vhodné použít širokou obracečku nebo talíř.
Omáčka je jednoduchá, ale velmi důležitá. Sójová omáčka dodává slanost, ocet kyselost a sezamový olej aroma. Právě kyselost omáčky vytváří protiváhu k olejnaté palačince.
Haemul Pajeon se obvykle podává nakrájený na menší kousky. Každé sousto se namáčí do omáčky, takže se jednotlivé chutě postupně spojují.
Pajeon není typicky extrémně ostrý. Chilli může být použito podle chuti, ale hlavní charakter vytváří mořské plody, cibulka a křupavé těsto.
Celkově jde o velmi příjemný korejský pokrm, který nabízí především výrazný kontrast textur. Křupavý okraj, měkký střed, šťavnaté mořské plody a svěží jarní cibulka vytvářejí zajímavou kombinaci.
Jeho největší předností je jednoduchost. Z několika základních surovin vznikne jídlo, které může fungovat jako předkrm, svačina i hlavní chod. Právě proto se Haemul Pajeon řadí mezi nejznámější korejské palačinky.
Žádné komentáře:
Okomentovat