Kimchi Bokkeumbap (Jižní Korea)

Kimchi Bokkeumbap je korejská smažená rýže s kimchi a patří mezi jednoduchá domácí jídla, která dokážou využít zbylou rýži i starší kimchi. Základem je studená vařená rýže smažená společně s nasekaným kimchi, cibulí, česnekem a často také vepřovým masem nebo tuňákem. Výraznou chuť dodává šťáva z kimchi, gochujang nebo gochugaru a sezamový olej. Pokrm se často servíruje s volským okem, jehož žloutek vytvoří po rozříznutí jemnou omáčku. Kimchi Bokkeumbap je rychlé, výrazné a velmi praktické jídlo. Jeho charakter stojí především na kontrastu kyselého fermentovaného kimchi, slané rýže a jemného vejce.

Ingredience – 4 porce
600 g uvařené studené rýže
300 g kimchi
150 g vepřového masa nebo slaniny
1 cibule
3 stroužky česneku
1–2 lžíce gochujang
2 lžíce šťávy z kimchi
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
4 vejce
jarní cibulka
sezamová semínka

Postup přípravy
Kimchi nakrájejte na menší kousky.
Vepřové maso nakrájejte na malé kostky.
Na pánvi opečte maso.
Přidejte cibuli a česnek.
Přidejte kimchi a několik minut smažte.
Vmíchejte gochujang.
Přidejte studenou rýži.
Přilijte kimchi šťávu a sójovou omáčku.
Vše prudce smažte a důkladně promíchávejte.
Nakonec vmíchejte sezamový olej.
Připravte volská oka.
Rýži podávejte s vejcem, jarní cibulkou a sezamem.

Kimchi Bokkeumbap je jedním z nejlepších příkladů toho, jak lze z několika jednoduchých ingrediencí vytvořit výrazné a syté jídlo. Základem je rýže a kimchi, tedy dvě ingredience, které jsou pro korejskou kuchyni mimořádně charakteristické.

Velmi důležitá je kvalita kimchi. Starší a kyselejší kimchi je pro smaženou rýži často vhodnější než čerstvé. Při tepelné úpravě se jeho kyselost částečně zmírní a zároveň se zvýrazní fermentované tóny.

Rýže by měla být ideálně uvařená předem a vychlazená. Studená rýže se při smažení lépe odděluje a získává lehce opečenou chuť. Čerstvá rýže může být příliš vlhká a výsledný pokrm by mohl působit kašovitě.

Kimchi při smažení změkne a jeho šťáva se spojí s rýží. Výsledkem je charakteristická růžovočervená barva a intenzivní aroma. Gochujang může chuť dále zvýraznit, ale není nutné ho používat ve velkém množství.

Velmi zajímavý je kontrast mezi kyselostí kimchi a sladšími tóny karamelizované cibule. Pokud se používá vepřové maso nebo slanina, přidává také tuk a umami.

Sezamový olej se přidává spíše na konci. Jeho výrazné aroma by při dlouhém smažení mohlo zeslábnout. Několik kapek však dokáže celou směs výrazně provonět.

Vejce je téměř ideálním doplňkem. Křupavé okraje bílku a tekutý žloutek vytvářejí kontrast k horké rýži. Po rozříznutí žloutek obalí část rýže a zmírní kyselost i pikantnost kimchi.

Kimchi Bokkeumbap je typické domácí jídlo. Není potřeba přesně dodržovat jeden recept. Lze použít tuňáka, kuře, hovězí maso, tofu nebo pouze zeleninu.

Výhodou je také rychlost. Celé jídlo lze připravit během několika minut, pokud je rýže předem uvařená.

Celkově je Kimchi Bokkeumbap velmi aromatický, lehce pikantní a výrazně umami. Jeho největší předností je jednoduchost, která ale neznamená chuťovou jednotvárnost. Kyselé kimchi, opečená rýže, maso, sezamový olej a tekutý žloutek vytvářejí překvapivě komplexní kombinaci.