Laab – pikantní masový salát (Thajsko)

Laab je tradiční pokrm severovýchodního Thajska a Laosu a v thajské kuchyni je úzce spojen především s regionem Isan. Základem je nasekané nebo mleté maso, které může být kuřecí, vepřové, hovězí nebo kachní. Maso se kombinuje s limetovou šťávou, rybí omáčkou, chilli, šalotkou, čerstvými bylinkami a praženou rýží rozemletou na hrubý prášek. Právě pražená rýže dodává pokrmu charakteristickou oříškovou vůni a lehce křupavou strukturu. Laab se podává vlažný nebo při pokojové teplotě, často společně s čerstvou zeleninou a lepkavou rýží.

Ingredience:
400 g mletého kuřecího nebo vepřového masa
2 šalotky
2–4 chilli
šťáva ze 2 limet
2 lžíce rybí omáčky
2 lžíce pražené rýže
hrst máty
koriandr
jarní cibulka

Postup přípravy:
Maso opečte na pánvi bez velkého množství tuku.
Nechte ho mírně zchladnout.
Přidejte limetovou šťávu a rybí omáčku.
Vmíchejte chilli a šalotku.
Přidejte praženou rýži.
Vmíchejte mátu, koriandr a jarní cibulku.
Podávejte se zeleninou a lepkavou rýží.

Laab je výrazný masový salát pocházející z oblasti Isan a patří mezi jídla, která se výrazně odlišují od západní představy salátu. Základem není listová zelenina, ale nasekané nebo mleté maso doplněné limetovou šťávou, rybí omáčkou, chilli, bylinkami a praženou rýží.

První dojem vytváří výrazná citrusová vůně limety a čerstvých bylinek. Následuje slanost rybí omáčky a ostrost chilli. Pražená rýže přináší lehce oříškovou vůni a jemně zrnitou strukturu.

Maso může být kuřecí, vepřové, hovězí nebo kachní. V každém případě by mělo být dobře tepelně upravené, ale nemělo by být vysušené. Proto je důležité maso připravovat krátce a následně ho smíchat s ostatními ingrediencemi.

Laab je zajímavý především svou svěžestí. Přestože obsahuje maso, nepůsobí tak těžce jako řada smažených nebo kokosových thajských pokrmů. Limetová šťáva a čerstvé bylinky celou směs odlehčují.

Velmi důležitá je pražená rýže. Nejde o klasickou vařenou rýži, ale o suchou rýži opraženou dozlatova a následně rozemletou. Přidává se v malém množství, ale její vliv na chuť je překvapivě výrazný.

Chilli lze dávkovat podle požadované ostrosti. V tradičních variantách však může být Laab poměrně pikantní.

Podává se často s lepkavou rýží a čerstvou zeleninou. Okurka, zelí nebo salátové listy poskytují osvěžující kontrast k ostrému masu.

Laab je velmi dobrým příkladem kuchyně regionu Isan. Je výrazný, svěží, pikantní a současně poměrně lehký. Největší předností je kombinace citrusové kyselosti, slanosti, pálivosti a oříškové chuti pražené rýže. Jde o jídlo, které může na první pohled působit jednoduše, ale při správném poměru ingrediencí nabízí překvapivě komplexní chuť. Právě proto patří mezi významné pokrmy severovýchodního Thajska.