Pad Kra Pao (Thajsko)

Pad Kra Pao je jedním z nejběžnějších rychlých jídel thajské kuchyně. Základem je mleté maso, nejčastěji vepřové, kuřecí nebo hovězí, které se prudce smaží s česnekem, chilli a thajskou bazalkou. Právě bazalka holy basil, známá jako kra pao, dodává pokrmu charakteristické kořenité aroma. Omáčka bývá založena na kombinaci rybí a sójové omáčky a někdy také ústřicové omáčky. Pad Kra Pao se téměř vždy podává s rýží a oblíbenou součástí je volské oko s křupavými okraji. Jde o jednoduché jídlo, které lze připravit během několika minut.

Ingredience:
400 g mletého vepřového masa
4 stroužky česneku
3–5 chilli papriček
velká hrst thajské bazalky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
1 lžička cukru
2 vejce
olej
jasmínová rýže

Postup přípravy:
Česnek a chilli nasekejte najemno.
Ve woku rozehřejte olej.
Krátce opečte česnek s chilli.
Přidejte mleté maso a za stálého míchání ho rozdrobte.
Přidejte sójovou, rybí a ústřicovou omáčku.
Přidejte cukr.
Nakonec vmíchejte bazalku a krátce prohřejte.
Na pánvi připravte volská oka.
Podávejte s rýží a vejcem.

Pad Kra Pao je příkladem jídla, které dokáže být jednoduché a současně mimořádně výrazné. Základem je mleté maso smažené s česnekem, chilli a thajskou bazalkou. Přestože recept nevyžaduje velké množství ingrediencí, správně připravený pokrm nabízí intenzivní vůni a velmi výraznou chuť.

První dojem vytváří česnek a chilli. Tyto dvě ingredience se krátce smaží ve velmi rozpáleném woku, čímž získávají výraznější aroma. Následně se přidává maso, které by mělo být opečené, nikoli pouze podušené.

Charakteristickým prvkem je bazalka kra pao. Má výraznější kořenité aroma než běžná bazalka používaná v evropské kuchyni. Právě ona dává pokrmu jeho nezaměnitelný charakter.

Omáčka je obvykle založena na kombinaci rybí, sójové a ústřicové omáčky. Ty vytvářejí slaný a výrazně umami základ. Malé množství cukru pak pomáhá jednotlivé chutě propojit.

Velmi zajímavým prvkem je volské oko. V Thajsku se často připravuje tak, aby byly okraje bílků výrazně křupavé, zatímco žloutek zůstává tekutý. Žloutek následně funguje téměř jako přirozená omáčka, která zvlhčuje rýži a zmírňuje ostrost chilli.

Pad Kra Pao se téměř vždy podává s jasmínovou rýží. Ta je zde nezbytná, protože samotná masová směs je velmi koncentrovaná.

Výhodou pokrmu je také jeho rychlost. Při správné přípravě lze celé jídlo připravit během několika minut. Rozhodující je vysoká teplota woku a krátká tepelná úprava.

Pad Kra Pao je proto velmi dobrým příkladem každodenní thajské kuchyně. Nejde o složitý slavnostní recept, ale o rychlé, aromatické a syté jídlo, které kombinuje několik základních principů thajské gastronomie.

Jeho největší předností je intenzita. Česnek, chilli, bazalka, rybí omáčka a opečené maso vytvářejí chuť, která je výrazná od prvního sousta. Pokud je doplněna kvalitní rýží a dokonale připraveným vejcem, vzniká jednoduchý, ale mimořádně působivý pokrm.