Panang Curry (Thajsko)

Panang curry je hustší a obvykle jemnější thajské kari s výraznou chutí kokosového mléka, chilli a arašídů. Nejčastěji se připravuje s hovězím masem, ale používá se také kuře nebo vepřové. Panang kari pasta obsahuje červené chilli, citronovou trávu, galangal, česnek a další aromatické ingredience. Ve srovnání se zeleným kari je omáčka hutnější a chuť často sladší a méně ostrá. Charakteristickým prvkem jsou kafrové listy, které dodávají svěží citrusové aroma. Panang curry se tradičně podává s jasmínovou rýží a patří mezi pokrmy, které dobře reprezentují krémovou stránku thajské kuchyně.

Ingredience:
400 g hovězího masa
400 ml kokosového mléka
2–3 lžíce Panang kari pasty
3 kafrové listy
1 lžíce rybí omáčky
1 lžíce palmového cukru
2 lžíce arašídového másla
1 chilli paprička
jasmínová rýže

Postup přípravy:
Ve woku rozehřejte část kokosového mléka.
Přidejte kari pastu a dobře promíchejte.
Přidejte maso nakrájené na tenké plátky.
Přilijte zbytek kokosového mléka.
Přidejte kafrové listy.
Vmíchejte arašídové máslo.
Dochutíte rybí omáčkou a cukrem.
Povařte do změknutí masa.
Podávejte s jasmínovou rýží.

Panang Curry je jedno z nejznámějších thajských kari a na rozdíl od zeleného kari působí obvykle hustším, krémovějším a mírně sladším dojmem. Typickou součástí je kokosové mléko, červená kari pasta, kafrové listy a často také arašídový prvek.

Už při prvním přiblížení je patrná výrazná vůně kari pasty. Ta obsahuje chilli, citronovou trávu, galangal, česnek a další aromatické ingredience. Po spojení s kokosovým mlékem vzniká bohatá omáčka, která obaluje maso a vytváří velmi intenzivní chuť. Nejčastěji se používá hovězí maso, ale velmi oblíbené je také kuře. Hovězí by mělo být nakrájené na tenké plátky, aby se rychle prohřálo a zůstalo měkké.

Kokosové mléko dodává omáčce krémovou konzistenci. Na rozdíl od některých řidších thajských kari bývá Panang výrazně hustší. To umožňuje, aby se omáčka dobře spojila s rýží.

Charakteristickou ingrediencí jsou kafrové listy. Jejich citrusové aroma dokáže poměrně těžkou kokosovou omáčku osvěžit. Další zajímavou vrstvou je arašídová chuť, která může být přítomna přímo v kari pastě nebo prostřednictvím arašídového másla. Chuť Panang Curry je komplexní. Začíná krémovou a lehce sladkou chutí kokosového mléka, následuje kořenitost kari pasty a chilli a nakonec se objevují slané a citrusové tóny.

Ve srovnání se zeleným kari může působit uhlazeněji a méně agresivně. Přesto dokáže být poměrně ostré, pokud je použito větší množství kari pasty.

Jasmínová rýže je pro toto jídlo ideální přílohou. Její jemné aroma doplňuje intenzivní omáčku a zároveň absorbuje její hustou konzistenci.

Panang Curry je vhodné především pro ty, kteří mají rádi krémová kari s výrazným kořeněným charakterem. Jeho největší předností je harmonie kokosového mléka, chilli, koření, kafrových listů a jemné sladkosti.