Bakllava – albánská baklava s ořechy (Albánie)

Bakllava patří k nejznámějším sladkým pokrmům Albánie a zároveň k tradičním dezertům širšího Balkánu. Albánská varianta používá tenké vrstvy těsta, nejčastěji plněné vlašskými ořechy, cukrem a máslem. Po upečení se baklava zalévá sladkým sirupem a nechává se několik hodin odležet. Výsledkem jsou křupavé vrstvy těsta propojené sladkou ořechovou náplní a aromatickým sirupem. Bakllava je tradičně spojována se svátky, rodinnými oslavami a slavnostním stolováním. Je velmi sladká a sytá, takže se obvykle podává v menších porcích.

Ingredience

500 g filo těsta

300 g vlašských ořechů

150 g másla

100 g cukru

Na sirup

300 g cukru

250 ml vody

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce medu

kousek citronové kůry

Postup přípravy

• Vlašské ořechy nasekáme najemno a smícháme s cukrem.
• Pekáč vymažeme rozpuštěným máslem. Vložíme několik vrstev filo těsta a každou lehce potřeme máslem.
• Rozprostřeme část ořechové směsi a zakryjeme dalšími vrstvami těsta.
• Postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny ořechy. Horní část zakončíme několika vrstvami těsta.
• Baklavu nakrájíme ostrým nožem na kosočtverce ještě před pečením.
• Povrch důkladně potřeme rozpuštěným máslem.
• Pečeme při přibližně 170 °C, dokud není povrch výrazně zlatavý a jednotlivé vrstvy křupavé.
• Mezitím připravíme sirup svařením vody, cukru, citronové šťávy, medu a citronové kůry.
• Horkou baklavu zalijeme připraveným sirupem a necháme několik hodin odpočívat.
• Podáváme vychlazenou nebo při pokojové teplotě.

Bakllava je jedním z dezertů, které jsou s balkánskou kuchyní neodmyslitelně spojovány. V Albánii má významné místo především při slavnostních příležitostech a rodinných setkáních.

Její základní struktura je založena na kontrastu. Filo těsto je po upečení křupavé, zatímco sirup ho částečně zvláční. Ořechová náplň dodává strukturu a výraznou chuť.

Vlašské ořechy jsou pro albánskou kuchyni velmi typické a v baklavě fungují výborně. Jejich lehce nahořklá chuť vyvažuje velké množství cukru.

Sirup je zásadní. Musí být dostatečně sladký, ale citronová šťáva mu dodává kyselost, která pomáhá zabránit tomu, aby dezert působil pouze jako sladká hmota.

Velkou roli hraje také způsob pečení. Baklava musí být propečená pomalu, aby se jednotlivé vrstvy těsta skutečně vysušily a získaly křupavost. Příliš vysoká teplota může způsobit, že povrch zhnědne dříve, než se propeče vnitřek.

Zalití sirupem je vhodné provést ihned po vytažení z trouby. Dezert potom potřebuje několik hodin odpočinku, během kterých se sirup rovnoměrně rozprostře.

Bakllava je velmi sytá, a proto se podává v malých porcích. Výborně se hodí ke kávě nebo silnému černému čaji.

Albánská baklava může mít různé regionální podoby. Někdy se používá více ořechů, jindy se přidává skořice nebo jiné koření. Základní princip však zůstává stejný – tenké vrstvy těsta, ořechy, máslo a sladký sirup.

Jako závěr albánského gastronomického menu funguje bakllava dokonale. Po masových, zeleninových a sýrových pokrmech přináší výrazně sladkou a aromatickou tečku.

Celá dvacítka albánských jídel tak ukazuje mimořádnou rozmanitost této kuchyně – od jehněčího masa a grilovaných ryb přes zeleninové pokrmy, sýry a slané koláče až po tradiční dezerty.