Pite me Spinaq – špenátový koláč (Albánie)

Pite me Spinaq je tradiční albánský slaný koláč plněný špenátem, sýrem a vejci. Patří mezi různé druhy albánské pite, které se připravují z tenkého těsta a mohou mít masové, sýrové nebo zeleninové náplně. Špenátová varianta je lehčí a velmi oblíbená. Těsto se skládá do několika vrstev, které se při pečení stanou křupavými, zatímco náplň zůstává vláčná. Pite se podává jako hlavní jídlo, svačina nebo součást pohoštění. Dobře se hodí také k jogurtu nebo čerstvému salátu.

Ingredience

500 g hladké mouky

250 ml vody

1 lžička soli

3 lžíce olivového oleje

500 g čerstvého špenátu

250 g feta sýra

2 vejce

1 cibule

50 g másla

černý pepř

trochu kopru

Postup přípravy

• Z mouky, vody, soli a části oleje vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na několik částí a necháme odpočinout.
• Špenát omyjeme, necháme okapat a nakrájíme. Cibuli nasekáme najemno a krátce ji opečeme na troše oleje.
• Špenát přidáme k cibuli a krátce podusíme. Necháme vychladnout a potom smícháme s rozdrobeným sýrem, vejci, koprem a pepřem.
• Těsto rozválíme na velmi tenké pláty. Část plátů rozložíme do vymazaného pekáče a potřeme rozpuštěným máslem.
• Rozprostřeme špenátovou náplň a zakryjeme dalšími vrstvami těsta. Každou vrstvu lehce potřeme máslem.
• Povrch potřeme máslem a pečeme při přibližně 190 °C dozlatova.
• Po upečení necháme pitu několik minut odpočinout a nakrájíme ji na čtverce nebo trojúhelníky.

Pite me Spinaq je jedním z těch albánských receptů, které mohou být velmi dobře přijaty i mimo svou původní kuchyni. Kombinuje známé ingredience – špenát, sýr, vejce a těsto – ale způsob jejich přípravy vytváří výrazně odlišný výsledek.

Největší pozornost si zaslouží těsto. Správně připravená pite má mít několik vrstev, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř jemné. Máslo nebo olej jednotlivé vrstvy oddělují a během pečení vytvářejí charakteristickou strukturu.

Špenátová náplň je chuťově svěží. Feta nebo balkánský sýr jí dodává slanost a krémovost. Vejce pomáhá náplň spojit, takže při krájení nevypadává z jednotlivých vrstev.

Velmi důležité je špenát dobře zbavit přebytečné vody. Pokud by zůstal příliš mokrý, mohl by způsobit rozmočení těsta. Právě správná rovnováha mezi vlhkou náplní a suchými křupavými vrstvami rozhoduje o výsledku.

Pite se hodí k snídani, obědu i večeři. V menších porcích funguje také jako předkrm. Výborně chutná s bílým jogurtem nebo jednoduchým salátem z rajčat a okurek.

Zajímavá je také možnost připravit pitu předem. Po upečení ji lze podávat teplou, ale chutná dobře i při pokojové teplotě. Díky tomu je velmi praktická pro návštěvy a rodinné oslavy.

V Albánii existuje velké množství druhů pite. Náplň lze připravit například z pórku, sýra, masa nebo různých druhů zeleniny. Špenátová varianta však patří mezi nejpřístupnější a nejlehčí.

Pite me Spinaq je zároveň dokladem významu pečiva v albánské kuchyni. Tenké těsto není pouze obalem náplně, ale jednou z hlavních chuťových a strukturálních složek pokrmu.