Báze
První částí koktejlu je báze.
Báze je základem každého koktejlu. Udává nejen základní ladění koktejlu, ale i
významným způsobem koktejl odlišuje od všech ostatních koktejlů, založených na
bázi jiné.
Obvykle představuje nejméně
50% skutečného obsahu nápoje. Mezi tradiční báze řádíme vodku, rum, gin,
whisky, koňak, brandy. Bází však mohou být i likéry a kořeněná vína. Ve většině
klasických koktejlů se uplatňuje báze pouze jedna. Existují však míchané nápoje,
které jsou založeny na kombinaci dvou bází např. ginu a lehké kubánského rumu.
Modifikátor
Pod slovem modifikátor máme na
mysli často zjemňující a aromatizující bázi. Modifikátor dodává koktejlu
charakter, zahaluje bázi (více či méně základní bázi skrývá), ale nepřerazí ji
úplně. Pokud chcete přidat bázi aroma je možné využít vermutů či různých
aperitivních specialit. Tímto způsobem můžete přidat základní bázi na hořkosti.
Dále můžete prosadit ovocnou příchuť (použitím různých ovocných džusů). Dalšími
často používanými modifikátory je cukr, smetana, vejce atd. Se všemi
modifikátory je třeba však pracovat opatrně. V žádném nápoji by neměly
dominovat a tím pádem přerazit základní bázi. Na to si dávejte pozor.
Speciální ochucující, barvící prvky a činidla
Tato třetí část míchaného
nápoje se uplatňuje případ o případu. (co koktejl, to jiné prvky) Pro tuto
třetí část koktejlu je typické, že se dávkuje po kapkách či střicích. (na
rozdíl od báze a modifikátoru, kde se množství většinou udává v centilitrech či
poměrných částech k celku). Do této skupiny patří i jedlé ozdobné dekorace.
Tyto dekorace slouží často jako doplněk k nápoji, jak jsem již zmiňovala,
některé koktejly jsou pastvou i pro oči. V tomto případě, se předpokládá, že
host dekoraci na začátku nebo v průběhu pití zkonzumuje. Často také tyto
ozdobné dekorace slouží k vytvoření chuťového kontrastu či k dochucení nápoje
podle hostovy chutě.
Hierarchie těchto jednotlivých prvků není pro anatomii míchaného nápoje provždy daná a neměnná. V některých recepturách se můžete setkat například s tím, že červený vermut se objeví v pozici báze, jinde zase v roli modifikátoru.
Ve skupině long drinků se možné také vypozorovat zcela odlišné kvantitativní poměry, s oblibou vyjadřované v anglickém jazyce: a strong, two sweet, three sour, four weak - nebo-li 1 díl alkoholický silné báze, dva díly sladkého modifikátoru, 3 díly kyselého modifikátoru a 4 díly zpravidla nealkoholického nápoje, který má za účel nápoj prodloužit.
O speciálních a barvících činidlech se zde nezmiňuji, ale je samozřejmé, že se používají.
Žádné komentáře:
Okomentovat