Dan Dan Noodles – Dàndàn Miàn (Čína)

Dan Dan Noodles jsou jedním z nejslavnějších nudlových pokrmů Sichuanu. Tradiční verze kombinuje pšeničné nudle s pikantní omáčkou obsahující sezamovou pastu, chilli olej, sójovou omáčku a fermentovanou zeleninu. Často se přidává mleté vepřové maso, jarní cibulka a sečuánský pepř. Výsledkem je intenzivní kombinace slanosti, pikantnosti, oříškovosti a charakteristického aroma fermentovaných surovin.

Ingredience
400 g pšeničných nudlí
250 g mletého vepřového masa
2 lžíce sezamové pasty
2 lžíce světlé sójové omáčky
1 lžíce černého čínského octa
2 lžíce chilli oleje
1 lžička sečuánského pepře
2 stroužky česneku
2 jarní cibulky
1 lžíce fermentované zeleniny ya cai
1 lžička cukru
1 lžíce oleje

Postup přípravy

• Ve woku rozehřejte olej a opečte mleté vepřové maso. Restujte ho, dokud se nezbaví přebytečné vody a nezačne získávat lehce křupavou strukturu.
• Přidejte fermentovanou zeleninu ya cai a krátce ji společně s masem opečte.
• V misce rozmíchejte sezamovou pastu, sójovou omáčku, černý ocet, chilli olej, cukr a nasekaný česnek. Podle potřeby přidejte malé množství vody, aby vznikla hladká omáčka.
• Nudle uvařte podle návodu tak, aby zůstaly pružné. Sceďte je, ale neproplachujte příliš dlouho.
• Do každé misky vložte část omáčky a na ni horké nudle. Promíchejte, aby se nudle rovnoměrně obalily.
• Navrch přidejte opečené maso, jarní cibulku a rozdrcený sečuánský pepř. Podávejte ihned.

Dan Dan Noodles jsou výrazným představitelem sichuanské kuchyně a patří mezi pokrmy, které stojí na kontrastu několika intenzivních chutí. Základem je pikantní omáčka, která kombinuje chilli, sezam, sójovou omáčku, ocet a charakteristické sichuanské koření.

Sezamová pasta je důležitá proto, že zmírňuje ostrou chuť chilli a přidává krémovou, lehce nasládlou a oříškovou složku. Chilli olej naopak přináší pálivost a aromatické tóny. Černý ocet celý pokrm vyvažuje kyselostí.

Typickým prvkem je ya cai, fermentovaná zelenina, která dodává slanost a hluboké umami. Pokud není k dispozici, lze použít jinou fermentovanou zeleninu, ale chuť nebude zcela odpovídat tradičnímu provedení.

Mleté vepřové maso se v původních variantách často připravuje tak, aby bylo sušší a lehce křupavé. Díky tomu vytváří zajímavý kontrast k měkkým nudlím a krémové omáčce.

Velmi důležitý je také sečuánský pepř. Na rozdíl od běžného černého pepře vytváří specifický pocit lehkého brnění a znecitlivění jazyka. Tento efekt je pro sichuanskou kuchyni typický.

Dan Dan Noodles jsou proto pokrmem pro ty, kteří mají rádi výrazné chutě. Není zde jedna dominantní chuť. Pálivost se prolíná s kyselostí, slaností, oříškovostí a umami.

Velkou výhodou receptu je rychlost přípravy. Jakmile je připravená omáčka a masová směs, samotné dokončení zabere jen několik minut. Klíčem je proto připravit všechny suroviny ještě před zapnutím sporáku.