Pad Thai patří k nejznámějším thajským pokrmům vůbec a stal se symbolem thajské kuchyně i mimo Asii. Jde o smažené rýžové nudle, které kombinují sladkou, slanou, kyselou a lehce pikantní chuť. Základem jsou rýžové nudle, vejce, tofu, krevety nebo kuřecí maso a omáčka připravená z tamarindu, rybí omáčky a cukru. Typickou součástí jsou také fazolové klíčky, arašídy a limeta. Pad Thai se připravuje rychle na velmi rozpáleném woku, aby jednotlivé ingredience zůstaly výrazné a nudle získaly lehce opečenou chuť. Výsledkem je voňavé, syté a chuťově vyvážené jídlo.
Ingredience:
250 g rýžových nudlí
200 g kuřecího masa nebo krevet
2 vejce
150 g tofu
100 g fazolových klíčků
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
3 lžíce rybí omáčky
2 lžíce tamarindové pasty
1–2 lžíce palmového nebo třtinového cukru
1 lžíce sójové omáčky
50 g arašídů
limeta
olej
Postup přípravy:
Nudle namočte podle návodu do vlažné vody a nechte změknout.
Ve woku rozehřejte olej a opečte tofu nakrájené na kostky.
Přidejte maso nebo krevety a krátce opečte.
Přidejte česnek a vejce a za stálého míchání je nechte zatáhnout.
Přidejte scezené nudle.
Vmíchejte tamarind, rybí a sójovou omáčku a cukr.
Krátce vše smažte, aby se chutě spojily.
Nakonec přidejte fazolové klíčky a jarní cibulku.
Podávejte s drcenými arašídy a měsíčky limety.
Pad Thai patří bezpochyby mezi nejznámější pokrmy thajské kuchyně a pro mnoho lidí představuje vůbec první setkání s autentickými chutěmi Thajska. Na první pohled jde o poměrně jednoduché jídlo založené na rýžových nudlích, ale jeho skutečná kvalita závisí především na správném vyvážení jednotlivých chutí a na technice přípravy. Dobře připravený Pad Thai dokáže nabídnout překvapivě komplexní gastronomický zážitek, ve kterém se střídá sladkost, slanost, kyselost, lehká pálivost a výrazná vůně použitých surovin.
Základem pokrmu jsou široké rýžové nudle, které by měly být měkké, ale zároveň si zachovat určitou pružnost. Právě jejich konzistence je jedním z prvních znaků dobře připraveného Pad Thai. Pokud jsou příliš měkké, pokrm působí rozvařeně a těžce. Naopak nedostatečně změklé nudle mohou být tuhé a špatně absorbují omáčku. Ideální nudle jsou lehce žvýkavé a rovnoměrně obalené ochucující směsí.
Velmi důležitou součástí je omáčka. Tradičně se používá tamarindová pasta, rybí omáčka a palmový cukr. Tamarind přináší charakteristickou ovocnou kyselost, rybí omáčka výraznou slanost a umami a cukr vyvažuje kyselé a slané tóny. Právě zde se ukazuje cit pro thajskou kuchyni. Žádná z těchto chutí by neměla ostatní zcela překrýt. Příliš sladký Pad Thai působí těžce, nadměrné množství rybí omáčky může vytvořit nepříjemně intenzivní slanost a nedostatek tamarindu připraví pokrm o jeho typickou svěžest.
Významnou roli hraje také způsob přípravy. Pad Thai by se měl připravovat rychle na velmi rozpáleném woku. Jednotlivé ingredience se krátce opékají a následně spojují s nudlemi. Díky tomu mohou získat lehce opečené tóny, aniž by ztratily svou přirozenou strukturu. Vejce vytváří jemnější prvek, tofu přidává pevnější strukturu a krevety nebo kuřecí maso dodávají pokrmu hlavní bílkovinnou složku.
Velmi příjemným kontrastem jsou fazolové klíčky, které přinášejí svěžest a křupavost. Drcené arašídy zase přidávají výraznější oříškovou chuť a další texturu. Neměla by chybět ani limeta, jejíž šťáva umožňuje pokrm podle vlastní chuti osvěžit. Právě kombinace měkkých nudlí, šťavnatých ingrediencí, křupavých klíčků a arašídů činí Pad Thai zajímavým i po stránce struktury.
Z hlediska vůně je dobře připravený Pad Thai velmi charakteristický. Spojuje vůni opečených nudlí, česneku, rybí omáčky, tamarindu, arašídů a čerstvých bylinek. Vůně by měla být výrazná, ale nikoli nepříjemně intenzivní. Pokud dominuje pouze rybí omáčka nebo sladká omáčka, pravděpodobně nebyl zachován správný poměr ingrediencí.
Celkově lze Pad Thai hodnotit jako pokrm, který velmi dobře reprezentuje základní princip thajské kuchyně – harmonické spojování zdánlivě protichůdných chutí. Je sytý, aromatický, barevný a nabízí několik různých textur. Jeho kouzlo přitom nespočívá v množství ingrediencí, ale především v jejich správném poměru a v rychlé přípravě ve woku. Právě proto může být rozdíl mezi průměrným a skutečně výborným Pad Thai překvapivě velký. Pokud je správně připravený, jde o jedno z jídel, které dokáže během jediného sousta představit podstatnou část charakteru thajské gastronomie.
Žádné komentáře:
Okomentovat