Ingredience
600 g uvařené dlouhozrnné rýže, ideálně den staré
3 vejce
150 g krevet
100 g šunky nebo char siu
80 g hrášku
1 menší mrkev
3 jarní cibulky
2 stroužky česneku
2 lžíce světlé sójové omáčky
1 lžička sezamového oleje
2–3 lžíce oleje
bílý pepř
sůl podle potřeby
Postup přípravy
- Rýži uvařte předem a nechte ji zcela vychladnout. Nejlepší je použít rýži připravenou den předem a uloženou v chladničce. Před smažením jednotlivá zrna rozdělte.
- Krevety očistěte a podle velikosti je překrojte. Šunku nebo char siu nakrájejte na malé kostičky. Mrkev nakrájejte velmi najemno a jarní cibulku na tenké kousky.
- Vejce rozšlehejte. Ve velmi rozpáleném woku zahřejte část oleje a vejce krátce opečte. Neměla by být zcela vysušená. Vyjměte je a odložte stranou.
- Do woku přidejte další olej a krátce opečte krevety. Přidejte šunku, mrkev, hrášek, česnek a část jarní cibulky.
- Jakmile se zelenina začne zahřívat, přidejte studenou rýži. Za stálého míchání ji rozdělte na jednotlivá zrna.
- Přidejte vejce, sójovou omáčku a bílý pepř. Vše rychle promíchejte a krátce opečte při vysoké teplotě.
- Nakonec přidejte zbytek jarní cibulky a několik kapek sezamového oleje. Podávejte okamžitě.
Yangzhou Fried Rice patří mezi jídla, u nichž je velmi dobře vidět rozdíl mezi obyčejnou smaženou rýží a technicky správně připraveným pokrmem. Základním požadavkem je, aby jednotlivá zrna zůstala oddělená. Právě proto se často používá rýže připravená předchozí den.
Čerstvě uvařená rýže obsahuje velké množství páry a vlhkosti. Při smažení se proto snadno slepuje. Vychlazená rýže má sušší povrch a jednotlivá zrna se při práci ve woku mnohem lépe oddělují.
Dalším důležitým prvkem je velikost jednotlivých ingrediencí. Mrkev, šunka, krevety i vejce by měly být nakrájené tak, aby se jejich velikost přibližně shodovala s velikostí rýžových zrn. Díky tomu se každá porce skládá z rovnoměrné směsi.
Yangzhou Fried Rice není založena na silné omáčce. Sójová omáčka se používá spíše jako dochucovadlo než jako hlavní zdroj chuti. Pokud jí použijeme příliš mnoho, rýže ztmavne a její přirozená chuť se ztratí.
Velkou roli hrají vejce. Měla by zůstat měkká a jemná, nikoli suchá a drobivá. Krevety přinášejí sladkost a mořské aroma, šunka nebo char siu zase slanost a masovou chuť. Hrášek a mrkev přidávají barevnost, sladkost a další texturu.
Příprava vyžaduje vysokou teplotu, ale také dobrou organizaci. Všechny suroviny musí být připravené předem, protože samotné smažení probíhá velmi rychle. Jakmile se začne pracovat s wokem, není vhodný okamžik hledat další ingredience.
Výsledkem by měla být lehká, aromatická a sypká rýže, ve které je každé zrno obalené jemnou vrstvou tuku a koření. Pokrm může fungovat jako samostatné jídlo, ale také jako příloha k dalším čínským pokrmům.
Žádné komentáře:
Okomentovat