Zha Jiang Mian (Čína)

Zha Jiang Mian je tradiční severočínské nudlové jídlo, které se skládá z pšeničných nudlí, husté omáčky z fermentované sójové pasty a různě upravené zeleniny. Tradiční pekingská varianta používá omáčku z fermentovaných sójových bobů, často doplněnou mletým vepřovým masem. Nudle se podávají s čerstvou zeleninou, například okurkou, ředkvičkou nebo jarní cibulkou. Charakteristická je výrazná slaná a fermentovaná chuť omáčky.

Ingredience
400 g silnějších pšeničných nudlí
300 g mletého vepřového masa
3 lžíce fermentované sójové pasty
1 lžíce sladké fazolové pasty
2 stroužky česneku
2 jarní cibulky
1 lžíce Shaoxing vína
1 lžička cukru
1 lžíce oleje
1 okurka
1 malá mrkev
ředkvičky nebo čínská zelenina podle chuti

Postup přípravy

• V misce smíchejte fermentovanou sójovou pastu se sladkou fazolovou pastou a několika lžícemi vody.
• Ve woku nebo hlubší pánvi rozehřejte olej a opečte mleté vepřové maso.
• Přidejte nasekaný česnek a část jarní cibulky. Krátce restujte.
• Přilijte připravenou směs sójových past a Shaoxing víno. Přidejte cukr a na mírném ohni pomalu vařte, dokud omáčka nezhoustne a nezačne být lesklá.
• Podle potřeby přidejte malé množství vody, aby omáčka nebyla příliš hustá.
• Nudle uvařte podle návodu, sceďte a rozdělte do misek.
• Okurku, mrkev a ředkvičky nakrájejte na tenké nudličky a položte na nudle.
• Přidejte masovou omáčku a posypte jarní cibulkou. Před konzumací vše důkladně promíchejte.

Zha Jiang Mian je pokrm, který dokonale ukazuje význam fermentovaných surovin v čínské kuchyni. Základní omáčka je velmi koncentrovaná a slaná, proto se nepoužívá ve velkém množství. Její úlohou je obalit nudle a vytvořit intenzivní chuťový základ.

Fermentovaná sójová pasta přináší hluboké umami a charakteristické aroma. Sladká fazolová pasta zase dodává jemnou sladkost, která pomáhá vyvážit slanost. Právě kombinace těchto dvou složek vytváří typický charakter pekingské varianty.

Velmi důležitá je čerstvá zelenina. Okurka, mrkev a ředkvičky dodávají pokrmu svěžest a křupavost. Bez nich by mohl být výsledek příliš těžký a slaný.

Nudle by měly být dostatečně pevné, aby unesly hutnou omáčku. Silnější pšeničné nudle jsou vhodnější než velmi tenké nudle, protože jejich struktura lépe odpovídá intenzitě omáčky.

Zha Jiang Mian je zároveň velmi praktické jídlo. Omáčku lze připravit předem a před servírováním pouze uvařit nudle a nakrájet zeleninu.

Zajímavý je také způsob konzumace. Jednotlivé ingredience se před jídlem důkladně promíchají, takže každé sousto obsahuje kombinaci nudlí, omáčky a zeleniny.

Výsledkem je výrazné, syté a aromatické jídlo, které se od pikantních sichuanských pokrmů liší především důrazem na fermentované sójové produkty.