Cà Ri Gà – vietnamské kuřecí kari (Vietnam)

Cà Ri Gà je vietnamské kuřecí kari, které se od indických nebo thajských variant liší především svou jemnější, aromatickou chutí. Základem je kuřecí maso marinované s česnekem, citronovou trávou a kari kořením, které se následně dusí v kokosovém mléce společně s bramborami a mrkví. Výsledkem je hustší a voňavý pokrm s lehce nasládlým charakterem. Vietnamské kari se podává s rýží, rýžovými nudlemi nebo někdy s křupavou bagetou, která je vhodná k namáčení do omáčky.

Ingredience

1 kg kuřecích stehen
400 ml kokosového mléka
300 ml kuřecího vývaru
3 brambory
2 mrkve
2 stonky citronové trávy
3 stroužky česneku
2 šalotky
2 lžíce vietnamského nebo jemného kari koření
1 lžíce rybí omáčky
1 lžička cukru
2 lžíce oleje
1 chilli paprička
čerstvý koriandr
sůl podle chuti

Postup přípravy

• Kuřecí stehna nakrájejte na větší kusy. Smíchejte je s kari kořením, nasekaným česnekem, šalotkou, rybí omáčkou a částí citronové trávy.
• Nechte maso alespoň 30 minut marinovat.
• V hrnci rozehřejte olej a kuřecí maso krátce opečte ze všech stran. Nemusí být úplně propečené, důležité je pouze vytvořit základní barvu.
• Přidejte zbytek citronové trávy, mrkev a brambory nakrájené na větší kusy.
• Zalijte kokosovým mlékem a vývarem. Přidejte cukr a podle chuti chilli.
• Přiveďte k mírnému varu a pomalu duste, dokud kuře a zelenina nezměknou.
• Podle potřeby dochuťte rybí omáčkou a solí. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji několik minut odkrytou zredukovat.
• Před podáváním přidejte čerstvý koriandr.
• Podávejte s napařenou rýží, rýžovými nudlemi nebo vietnamskou bagetou.

Vietnamské kuřecí kari představuje zajímavé spojení několika kulinárních vlivů. Kari koření je výrazné, ale samotný pokrm nebývá tak ostrý jako některé thajské nebo indické varianty. Důraz je kladen spíše na vůni, jemnou pikantnost a sladko-slanou rovnováhu.

Citronová tráva je jedním z hlavních aromatických prvků. Její svěží citrusová vůně velmi dobře doplňuje kokosové mléko a kuřecí maso. Česnek a šalotka vytvářejí základ, na kterém následně staví kari koření.

Nejvhodnější je použít kuřecí stehna. Obsahují více tuku a pojivových tkání než prsa, takže při pomalém dušení zůstávají šťavnatá a získají výraznější chuť.

Brambory a mrkev mají důležitou funkci nejen jako příloha přímo v pokrmu. Brambory absorbují část kokosové omáčky a vytvářejí s ní téměř krémovou kombinaci, zatímco mrkev přidává lehkou sladkost.

Kokosové mléko dodává omáčce jemnost a kulatost. Rybí omáčka naopak přináší umami a slanost. Její množství je potřeba dávkovat opatrně, protože při redukci se slanost zesiluje.

Výsledkem je velmi aromatické kari, které se hodí především k bílé rýži. Výborně funguje také s bagetou, protože křupavé pečivo dokáže zachytit hustou omáčku.

Cà Ri Gà je příkladem toho, že vietnamská kuchyně dokáže využít kořenicí směsi, aniž by nechala jejich chuť překrýt základní suroviny. Kuře, kokosové mléko, citronová tráva a zelenina zůstávají v pokrmu dobře rozpoznatelné.