Cao Lầu – nudle z Hội An (Vietnam)

Cao Lầu je specialita historického města Hội An ve středním Vietnamu. Pokrm tvoří silnější žvýkací rýžové nudle, plátky grilovaného nebo pomalu pečeného vepřového masa, čerstvé bylinky, zelenina a křupavé smažené nudlové kousky. Cao Lầu se liší od většiny vietnamských nudlových pokrmů svou specifickou strukturou nudlí a menším množstvím vývaru. Chuť je založena na kombinaci sójové omáčky, masového výpeku, bylinek a svěží zeleniny.

Ingredience
400 g silnějších rýžových nudlí
400 g vepřové krkovice nebo bůčku
2 stroužky česneku
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžíce cukru
1 lžíce rýžového vína
1 lžička pěti koření
salátové listy
koriandr
máta
mungo klíčky
okurka
smažené nudlové kousky

Postup přípravy

• Vepřové maso smíchejte s česnekem, sójovou a rybí omáčkou, cukrem, rýžovým vínem a pěti kořením.
• Nechte několik hodin marinovat.
• Maso opečte na pánvi nebo grilu ze všech stran a následně jej pomalu dopečte, aby zůstalo šťavnaté.
• Po odpočinutí nakrájejte maso na tenké plátky.
• Nudle připravte podle návodu a dobře je sceďte.
• Salát, okurku, mungo klíčky a bylinky nakrájejte nebo rozdělte na menší části.
• Do misky vložte zeleninu, nudle a plátky masa.
• Přidejte malé množství výpeku nebo lehkého ochuceného vývaru. Cao Lầu nemá být zaplavené tekutinou jako klasická nudlová polévka.
• Navrch přidejte smažené nudlové kousky a čerstvé bylinky.

Cao Lầu je velmi specifický pokrm, protože se výrazně odlišuje od známějších vietnamských nudlových polévek. Nejde o klasickou polévku, ale spíše o kombinaci nudlí, masa, zeleniny, bylinek a malého množství intenzivního vývaru.

Nejvýraznějším prvkem jsou nudle. Mají být silnější, pružnější a výrazně žvýkavé. Právě jejich textura je jedním z hlavních znaků pokrmu.

Vepřové maso bývá marinované a následně opečené nebo grilované. Karamelizovaný povrch poskytuje sladko-slanou chuť, která se dobře kombinuje s neutrálními nudlemi.

Velmi důležitá je čerstvá zelenina. Salát, okurka a mungo klíčky vytvářejí svěžest a křupavost, zatímco máta a koriandr přidávají aromatickou složku.

Smažené nudlové kousky potom vytvářejí další texturu. Měkké nudle se tak kombinují s křupavou složkou a šťavnatým masem.

Cao Lầu je dobrým příkladem toho, jak může regionální vietnamské jídlo využívat relativně jednoduché suroviny a přesto vytvořit velmi specifickou chuťovou identitu.