Mì Quảng – nudle z centrálního Vietnamu (Vietnam)

Mì Quảng pochází z provincie Quảng Nam a patří k nejznámějším pokrmům centrálního Vietnamu. Základem jsou široké rýžové nudle žlutě zbarvené kurkumou, které se podávají pouze s malým množstvím intenzivního vývaru. Nudle doplňují krevety, vepřové maso, kuřecí maso nebo jejich kombinace, dále arašídy, čerstvé bylinky a křupavé rýžové plátky. Na rozdíl od phở zde vývar neslouží jako hlavní složka, ale spíše jako koncentrovaná omáčka spojující všechny ingredience.

Ingredience

400 g širokých rýžových nudlí
250 g vepřového masa
200 g krevet
2 vejce
2 rajčata
2 stroužky česneku
2 šalotky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžička cukru
1 lžička kurkumy
700 ml kuřecího nebo krevetového vývaru
50 g pražených arašídů
čerstvý koriandr
máta
jarní cibulka
salát
mungo klíčky
chilli
limetka
křupavé rýžové plátky

Postup přípravy

• Vepřové maso nakrájejte na tenké proužky a krevety očistěte.
• V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej. Opečte nasekaný česnek a šalotku.
• Přidejte vepřové maso, kurkumu a rybí omáčku. Krátce opečte.
• Přidejte nakrájená rajčata a krevety. Restujte, dokud krevety nezačnou měnit barvu.
• Zalijte vývarem a přidejte cukr. Nechte několik minut mírně vařit.
• Vejce uvařte zvlášť, oloupejte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
• Rýžové nudle připravte podle návodu a rozdělte do misek.
• Na nudle položte maso, krevety a vejce. Přidejte pouze malé množství horkého vývaru.
• Doplňte salátem, mungo klíčky, bylinkami a arašídy.
• Navrch položte nalámané křupavé rýžové plátky a podávejte s limetkou a chilli.

Mì Quảng je jedním z nejzajímavějších vietnamských nudlových pokrmů právě proto, že se nachází někde mezi nudlovou polévkou a nudlovým salátem. Vývaru je pouze malé množství, ale jeho chuť je velmi koncentrovaná.

Typické široké nudle mají výraznější strukturu než tenké nudle používané například u phở. Často jsou zbarvené kurkumou, která dodává charakteristickou žlutou barvu.

Kombinace vepřového masa a krevet vytváří velmi bohatý chuťový základ. Vepřové přináší plnost, zatímco krevety lehkou sladkost a mořské aroma.

Velkou roli hrají arašídy. Přinášejí nejen chuť, ale také výraznou křupavost. Podobnou funkci mají křupavé rýžové plátky.

Čerstvé bylinky a salát celý pokrm odlehčují. Díky nim není Mì Quảng ani přes koncentrovaný vývar těžké.

Velmi zajímavý je způsob servírování. Na rozdíl od phở se ingredience nezalévají velkým množstvím tekutiny. Vývar pouze zvlhčuje nudle a propojuje jednotlivé složky.

Mì Quảng je proto skvělým příkladem regionálního charakteru vietnamské kuchyně. Používá podobné základní principy jako jiné vietnamské nudlové pokrmy, ale vytváří z nich zcela odlišný výsledek.