Thịt Kho Tàu – vietnamský karamelizovaný bůček (Vietnam)

Thịt Kho Tàu je tradiční vietnamské dušené jídlo připravované z vepřového bůčku a celých vařených vajec. Maso se pomalu dusí v kokosové vodě, karamelu a rybí omáčce, díky čemuž získává jemnou strukturu a hlubokou sladko-slanou chuť. Pokrm je velmi rozšířený v jižním Vietnamu a tradičně se připravuje také během svátku Tết. Karamelová omáčka postupně proniká do masa i vajec a vytváří výrazný, ale harmonický celek.

Ingredience

800 g vepřového bůčku
6 vajec
400 ml kokosové vody
3 lžíce rybí omáčky
2 lžíce cukru
1 lžíce sójové omáčky
3 stroužky česneku
2 šalotky
1 lžička černého pepře
chilli podle chuti
1 lžíce oleje

Postup přípravy

• Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte ve studené vodě, oloupejte a lehce propíchejte vidličkou.
• Vepřový bůček nakrájejte na větší kostky.
• V hrnci připravte z cukru tmavší karamel. Jakmile získá jantarovou barvu, opatrně přidejte kokosovou vodu.
• Přidejte rybí omáčku, sójovou omáčku, česnek, šalotku a černý pepř.
• Do omáčky vložte vepřové maso. Přiveďte k mírnému varu a odstraňte případnou pěnu.
• Hrnec zakryjte a maso pomalu duste přibližně jednu hodinu.
• Přidejte vařená vejce a pokračujte v pomalém dušení, dokud maso nebude velmi měkké a omáčka částečně zredukovaná.
• Podle potřeby dochuťte rybí omáčkou nebo cukrem.
• Podávejte s napařenou rýží a nakládanou nebo čerstvou zeleninou.

Thịt Kho Tàu patří mezi klasická vietnamská domácí jídla. Na rozdíl od rychlých pouličních pokrmů je jeho hlavní předností pomalé vaření a hluboké propojení chutí.

Vepřový bůček je ideální díky kombinaci masa a tuku. Při dlouhém dušení se tuk postupně změkčí a maso získá téměř krémovou strukturu.

Kokosová voda dodává jemnou sladkost a zároveň vytváří vhodný základ pro omáčku. Ve spojení s karamelem vzniká komplexní sladký tón, který je vyvážen rybí omáčkou.

Vařená vejce mají zajímavou schopnost absorbovat chuť omáčky. Proto se jejich povrch často lehce propíchne, aby se tekutina dostala hlouběji.

Černý pepř vytváří kontrast ke sladké omáčce a dodává pokrmu lehkou ostrost.

Thịt Kho Tàu je velmi syté, proto se podává s jednoduchou rýží. Rýže absorbuje omáčku a zároveň zjemňuje její intenzitu.

Jídlo je spojováno také s rodinným stolováním a svátkem Tết. Jeho příprava je poměrně pomalá, ale výsledkem je pokrm, který lze připravit ve větším množství a postupně podávat.