Bánh Xèo – křupavá vietnamská palačinka (Vietnam)

Bánh Xèo je velká křupavá vietnamská palačinka připravovaná z rýžové mouky, kokosového mléka a kurkumy. Název odkazuje na charakteristický syčivý zvuk těsta při nalití na rozpálenou pánev. Palačinka se plní nejčastěji krevetami, vepřovým masem, mungo klíčky a cibulí. Podává se společně se salátem, čerstvými bylinkami a sladkokyselou rybí omáčkou. Klíčem k úspěchu je velmi tenké těsto a vysoká teplota, díky které vzniká výrazně křupavý povrch.

Ingredience

Na těsto:
200 g rýžové mouky
50 g kukuřičného škrobu
300 ml kokosového mléka
250 ml vody
1 lžička kurkumy
½ lžičky soli
2 jarní cibulky

Na náplň:
250 g krevet
200 g vepřového masa
150 g mungo klíčků
1 cibule
olej

K podávání:
salát
koriandr
máta
okurka
nước chấm

Postup přípravy

• Rýžovou mouku smíchejte s kukuřičným škrobem, kurkumou a solí.
• Přidejte kokosové mléko a vodu. Vymíchejte velmi řídké těsto bez hrudek.
• Přidejte nakrájenou jarní cibulku a nechte těsto alespoň 30 minut odpočinout.
• Vepřové maso nakrájejte na tenké proužky a krevety očistěte.
• Na velmi rozpálené pánvi rozehřejte malé množství oleje.
• Krátce opečte vepřové maso, krevety a cibuli. Přidejte mungo klíčky a krátce promíchejte.
• Nalijte velmi tenkou vrstvu těsta. Pánev nakloňte, aby se těsto rozprostřelo po celé ploše.
• Palačinku nechte bez míchání opékat, dokud spodní část nebude výrazně křupavá.
• Přeložte ji napůl a ještě krátce opečte.
• Podávejte se salátem, bylinkami, okurkou a nước chấm.

Bánh Xèo je jedním z nejzábavnějších vietnamských jídel na přípravu. Jeho charakteristickým znakem je extrémně křupavý povrch, který kontrastuje s měkkou náplní.

Těsto je založeno především na rýžové mouce. Kurkuma dodává typickou žlutou barvu, ale zároveň přispívá k jemnému aromatickému tónu.

Kokosové mléko vytváří lehce nasládlý základ. Nemělo by ho však být příliš mnoho, protože těsto musí zůstat řídké a po opečení křupavé.

Největší význam má teplota pánve. Pokud není dostatečně rozpálená, těsto se začne spíše dusit a výsledná palačinka bude měkká. Při správné teplotě se okraje rychle opečou a získají charakteristickou křehkost.

Náplň může být různá. Tradiční kombinace krevet a vepřového masa je velmi výrazná, ale lze použít také kuřecí maso, tofu nebo pouze zeleninu.

Stejně důležité jako samotná palačinka jsou čerstvé doplňky. Salát a bylinky zmírňují mastnotu smaženého těsta a dodávají svěžest.

Bánh Xèo se často jí rukama. Kousek palačinky se zabalí do salátu společně s bylinkami a namočí do nước chấm. Tím vzniká zajímavá kombinace křupavosti, svěžesti, slanosti a kyselosti.

Jde o jídlo, které velmi dobře ukazuje vietnamský přístup k rovnováze. Samotná palačinka je výrazná a křupavá, ale v kombinaci se zeleninou a omáčkou působí mnohem lehčeji.