Xôi Xéo – lepkavá rýže s mungo fazolemi (Vietnam)

Xôi Xéo je tradiční vietnamská snídaně založená na lepkavé rýži obarvené kurkumou a doplněné jemnou pastou z mungo fazolí, smaženou šalotkou a někdy také kousky vepřového masa. Pokrm pochází především ze severního Vietnamu a je oblíbený jako rychlé, ale syté jídlo. Kombinace měkké lepkavé rýže, jemně nasládlých mungo fazolí a křupavé smažené cibulky vytváří zajímavý kontrast.

Ingredience

500 g lepkavé rýže
200 g loupaných mungo fazolí
1 lžička kurkumy
5 šalotek
3 lžíce oleje
1 lžička soli
1 lžička cukru
100 g vařeného nebo pečeného vepřového masa podle chuti

Postup přípravy

• Lepkavou rýži propláchněte a namočte do vody alespoň na několik hodin.
• Mungo fazole namočte zvlášť, dokud nezměknou.
• Rýži promíchejte s kurkumou a trochou soli.
• Mungo fazole uvařte nebo připravte v páře do úplného změknutí. Rozmixujte nebo rozmačkejte je na hladkou hustou pastu.
• Z pasty vytvořte kompaktní váleček a nechte jej vychladnout.
• Rýži připravte v páře, dokud není měkká a jednotlivá zrna nejsou průsvitná a lepkavá.
• Šalotky nakrájejte na tenké plátky a pomalu je smažte v oleji dozlatova a dokřupava.
• Na talíř nebo do misky vložte porci lepkavé rýže. Přidejte tenké plátky mungo pasty a posypte smaženou šalotkou.
• Podle chuti přidejte malé množství oleje ze smažené cibulky a kousky vepřového masa.

Xôi Xéo uzavírá výběr vietnamských jídel zcela odlišným způsobem než předchozí masové a nudlové pokrmy. Jde o jednoduché jídlo, jehož hlavními složkami jsou lepkavá rýže, mungo fazole a smažená šalotka.

Lepkavá rýže má měkkou a pružnou strukturu. Kurkuma jí dodává charakteristickou žlutou barvu, ale její množství by mělo být malé, aby chuť zůstala jemná.

Mungo fazole vytvářejí hladkou pastu s lehce nasládlou chutí. Jejich textura poskytuje kontrast k jednotlivým zrnům rýže.

Nejvýraznější prvek představuje smažená šalotka. Její křupavost je důležitá, protože jinak by celé jídlo působilo příliš měkce.

Olej ze smažené cibulky zároveň přidává příjemnou vůni a tukovou složku.

Xôi Xéo je velmi syté a energeticky vydatné jídlo. Právě proto se tradičně konzumuje především jako snídaně nebo rychlé jídlo během dne.

Příprava vyžaduje určitou trpělivost, protože rýže i mungo fazole potřebují namáčení a následné vaření v páře. Výsledek je však velmi jednoduchý a přirozený.

Zajímavé je, že pokrm nepotřebuje výraznou omáčku. Jeho chuť vzniká kombinací jemné rýže, mungo fazolí, soli, kurkumy a aromatického oleje ze smažené šalotky.

Xôi Xéo tak ukazuje další stránku vietnamské kuchyně – vedle komplexních polévek, grilovaného masa a závitků existují také jednoduchá tradiční jídla, která stojí na několika základních surovinách a správné přípravě.