Mish Pule me Arra – kuře s ořechy (Albánie)

Mish Pule me Arra je tradiční albánské jídlo kombinující kuřecí maso s ořechy a aromatickou omáčkou. Ořechy mají v albánské kuchyni významné místo a používají se nejen do sladkých jídel, ale také do slaných receptů. Kuřecí maso se připravuje s cibulí, česnekem a ořechy, často doplněné jogurtem nebo lehkou smetanovou omáčkou. Výsledkem je syté jídlo s jemně nasládlou chutí ořechů a výrazným aroma. Podává se nejčastěji s chlebem, rýží nebo bramborami.

Ingredience

700 g kuřecích stehen nebo prsou

150 g vlašských ořechů

1 cibule

3 stroužky česneku

150 g bílého jogurtu

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce hladké mouky

250 ml kuřecího vývaru

čerstvá petržel

sůl

černý pepř

špetka sladké papriky

Postup přípravy

• Kuřecí maso nakrájíme na větší kousky, osolíme a opepříme.
• Na pánvi rozehřejeme olivový olej a maso ze všech stran krátce opečeme. Vyjmeme ho stranou.
• Do stejné pánve přidáme nakrájenou cibuli a česnek a necháme je změknout.
• Vmícháme nasekané vlašské ořechy a krátce je opečeme.
• Přidáme mouku, promícháme a postupně přiléváme vývar. Vrátíme kuřecí maso do pánve a necháme vše pomalu dusit.
• Jogurt rozmícháme s trochou teplé omáčky a následně ho vmícháme do pokrmu, aby se nesrazil.
• Dochutíme solí, pepřem a paprikou. Necháme několik minut prohřát.
• Podáváme s čerstvou petrželí, chlebem, rýží nebo bramborami.

Kombinace kuřecího masa a vlašských ořechů ukazuje další stránku albánské kuchyně, která využívá ořechy také ve slaných jídlech. Výsledná chuť je velmi odlišná od běžných kuřecích receptů.

Ořechy dodávají jídlu výraznou vůni, jemnou hořkost a příjemnou strukturu. Pokud se před přidáním do omáčky krátce opečou, jejich aroma se ještě zvýrazní.

Kuřecí maso je vhodné především ze stehen, protože zůstává během pomalého dušení šťavnatější. Prsa lze použít také, ale je třeba dávat pozor, aby se nepřevařila.

Jogurt dodává omáčce jemnost a lehkou kyselost. V kombinaci s ořechy vytváří zajímavý kontrast. Omáčka by měla být hustší, ale ne příliš těžká.

Pokrmu prospívá také česnek a cibule. Jejich chuť by však měla zůstat v pozadí, aby vynikly ořechy a kuře.

Nejjednodušším doprovodem je čerstvý chléb. Výborně funguje také rýže, která absorbuje omáčku. Pro slavnostnější podávání lze přidat pečené brambory a zeleninový salát.

Jídlo je vhodné pro běžný rodinný oběd i slavnostnější večeři. Jeho příprava není složitá a většina práce spočívá v pomalém dušení.

Mish Pule me Arra zároveň ukazuje historické propojení balkánské a středomořské kuchyně s tradicemi využívajícími ořechy. Vlašské ořechy jsou výraznou součástí mnoha albánských receptů a zde se jejich potenciál ukazuje v hlavním chodu.